深入筑地 体验新鲜直达的美味渔市场

筑地鱼市场的日常在每天热闹忙碌中开始。从太阳初升尚未照亮东京市中心前,车辆在狭窄的信道和摊位前卸货,为全球最大的批发市场准备当天的产品。早上是最忙碌的高峰期,对于日本的首都-东京中最好的许多餐厅而言,这是美味的寿司或生鱼片的起点。
造访筑地渔市场
忙碌的筑地渔市场
任何人都可以来看看筑地市场早上忙碌的景象,如果你能起的够早的话! 这是一个筑地内市场深地旅游的方式,但是若语言不通的话,只能让你当个外行观光客看看表面。
漫游迷宫般的筑地市场摊商
有一个新公司提供了比较能深度去巡礼这个著名的鱼市场的服务— 而且还提供了专门的烹调课程— Fish & Dish.  Arimi-san and Kaz-san这对夫妻负责整个公司的营运,拥有在筑地工作多年的经验,并且与迷宫般的筑地市场内部的供应摊商之间有十分紧密且良好的关系。

Kaz先生是一位厨师,他和Arimi小姐除了负责Fish & Dish的导览行程和烹调课程之外,还有餐饮业务以及活动筹办公司。这意味着他们不仅知道如何去料理出一流的寿司和生鱼片,他们也准备教导游客们如何去挑选新鲜的鱼,如果你想要有别于平常逛市场的更身临其境的体验,Fish & Dish就是一个梦幻的选择。
欢迎来到筑地鱼市场 Fish and Dish
在我们与Arimi 和 Kaz在筑地站附近会面后,我们的鱼市场导览行程的前半段开始,他们导引我们通过筑地外市场、多如迷宫般的餐厅与商店,最后抵达寒冷的内市场,循着市场内弯蜒的路径而走,他们带我们体验了一趟非常棒的周围环境的巡礼,而且全程说英文。
筑地外市场
他们熟练的市场经验在为即将到来的烹饪课程采买一条好鱼的过程中扮演了举足轻重的部分。在我们进行Fish & Dish 行程之前,采买新鲜海鲜这项任务,应该是我的筑地市场体验中最艰巨的部分。如果我想要买一条鱼,在众多的摊位中,我应该去哪里买呢? Fish & Dish导游会给你他们觉得最佳的建议,以及一些贩卖使用当季食材的店,让你能在待会的课程中使用。这样的客制化是这间公司最棒的服务之一。
为烹饪课程采购食材
最有意思的事就是中午过后约十二点半左右,鱼市场突然变的很安静,而我们开始准备接下来要料理的食材。当鱼市场内的休工时刻一切都变的很冷清时,跟外面的游客相较之下,处在里面的我们仿佛成了鱼市场内的一份子。对了! Fish & Dish也提供了一些美味的清酒(米酒)能品尝。
借用筑地鱼市场摊位
筑地鱼市场亲切的欢迎会
开始准备上生鱼片料理课程, 我们在摊位前选好空位站定位,并且看着我们面前的海鲜-一些秋刀鱼、鲷鱼、鲑鱼和一条烟管鱼。
Arimi-san from Fish and Dish
首先,Kaz 先生拿了一条鲑鱼,并向大家亲自示范如何制做寿司,接着将寿司饭塑形。每一位参与者都有准备一条完整的鱼,我的则是秋刀鱼,放在砧板上,并且开始学习如何料理成生鱼片。
制作生鱼片前料理鲑鱼的准备工作
品尝美味的鲑鱼生鱼片时间
剔除连接连接鱼头与鱼脊间的骨头是很困难的,但是Fish & Dish提供了非常多实用的解说关于如何去进行,以及当在剔除鱼骨遇上困难时也给予了大量的协助。无论对经历老道的厨房老手或新手(就是我本人)而言,这都是一个很独特的体验。这也是一个能将你刚才采买来的食材变成美丽餐点的机会,品尝筑地市场食材真正的原味。
学习如何准备料理生鱼片
在筑地料理 Tai (鲷鱼) 生鱼片
学习摆盘陈列技巧
在今年的11月,筑地鱼市场将会关闭搬迁至新的地点,位于东京市西边的一栋高科技的建筑。在此之前,Fish & Dish提供了一个最佳的方式去深度体验这个充满历史的景点,并且产生链接性。此外,他们也提供了一个有趣的食材采购课程和品尝寿司的体验。
Fish and Dish 的主人
 详细信息

导览行程的费用相当实惠,行程内容包含了导览,海鲜、清酒、寿司和生鱼片的采买建议。费用范围约为每人¥8000-¥12,000左右。

联系” Fish and Dish”预约你专属的行程与课程。请参考官网:

FISH AND DISH    (English page)

当你在网上预约时,Arimi-san将会提供更进一步的费用信息、行程规画及你将会有哪些体验。

Patrick St. Michel