来到冲绳,就是要OKINAWA STYLE - 必吃冲绳料理TOP 9


冲绳距离台湾非常近,加上世界著名海景,非常受台湾人喜爱,他是个「识别度」非常高的旅游地区,包括建筑、音乐、纺织、烧窑,都能一眼辨识「这就是冲绳」,还有一项辨识度超高的,就是本篇要介绍的「冲绳料理」。

日本料理在台湾非常普遍,但「冲绳料理」在日本料理中再走出他独特的风格。通常「冲绳料理」采用丰富的当地食材,做出视觉与味觉兼具的美味餐饮,若在冲绳更有机会找到伴随着音乐或海景的餐厅,就算离开冲绳,只要再尝到冲绳料理,味蕾也会让大脑产生回到冲绳的幻觉!

1. 冲绳传统料理:豆腐炒苦瓜

这道经典的冲绳料理,台湾旅客可能会感到有点亲切,苦瓜咸蛋有吃过吧!不过,冲绳是将蛋、豆腐、苦瓜同时拌炒,并加上柴鱼、餐肉(不一定会有),调味出一到口感平衡的料理,口味并不如咸蛋苦瓜这么重。在炎热的冲绳,降火的苦瓜配上口感清爽的岛豆腐,大口吃非常过瘾!

2. 冲绳传统料理:三层肉(东坡肉)

冲绳方言「ラフテー rafute」正是指东坡肉。冲绳人食用猪肉的比例比起日本本岛高了一倍,正是因为冲绳畜牧着品质优良的岛猪,因此来到冲绳只要看到猪肉料理,都可以大胆尝试。冲绳三层肉采用酱油、味淋和冲绳黑糖、清酒,通常会炖的软烂到能用筷子切断,仔细品尝依旧可以感受到与中式料理中东坡肉的些微差别。

3. 岛野菜苦瓜、南瓜、山芋、凤梨

在冲绳找寻美食的时候,可以发现当地店家非常喜爱强调「岛野菜」,冲绳的土壤矿物质丰富,全年阳光充足、气候温暖,常见的冲绳岛野菜包括:苦瓜、山芋、南瓜、凤梨、当地蔬菜等等,「岛野菜」也是冲绳人长寿的秘诀喔!来到冲绳大吃烧肉的同时,也别忘了多搭配点健康的岛野菜!

4. 生鱼片沙拉(海葡萄入菜)

日本料理中,以生鱼片最受台湾人喜爱,来到「岛国」冲绳,生鱼片想必更厉害!到冲绳的居酒屋中,应该都可以发现「生鱼片沙拉」这道菜,而且通常会有冲绳名菜「海葡萄」。鲜美的生鱼片加上鲜味丰富的海葡萄,让这道菜口味层次更加丰富!

5. 八重山软骨面

软骨面同样是冲绳有名的猪肉料理中一绝,将带软骨的猪肉闷煮软烂,带有浓郁风味,油脂滑润,在台湾难尝到如此口味。卤肉内的软骨经过长时间闷煮,吃起来的口感类似猪脚筋,软嫩入味、香味浓郁,配上高汤与八重山荞麦面超搭。葱花撒在肥嫩的肉上,搅拌后葱香、肉香会随着蒸气散发出来,喜爱面食、猪肉的老饕一定要吃过!

6. 冲绳烧肉  AGU猪+石垣牛

烧肉除了美味,用餐的气氛也是让食物更美味的因素之一,来到冲绳,别忘了品尝极品烧肉: AGU猪与石垣牛。

猪肉长久以来在冲绳饮食文化上拥有不可或缺位子,原生种「Agu猪肉」成为最受欢迎的肉种,香甜味更高、霜降比例高,烤熟离开炭火进入口中,能感受油脂在嘴中化开的口感。
Photo by InterContinental Hong Kong via Flickr
而石垣牛更是不简单,石垣牛、神户牛、松阪牛并称为「日本三大顶级和牛」,同时也是优良品种的起源,若石垣幼牛也会送到神户、松坂饲养,长大后就是神户牛、松阪牛喔!
石垣牛是经过认证的,唯有八重山出生与饲养登记,并于八重山饲肥20个月以上的黑毛和种,且为去势公牛或者母牛(去势牛饲养24至35个月,母牛24至40个月才可屠宰),才有资格获得石垣牛认证标章。

当 AGU猪+石垣牛进入烧烤店,就成了食肉族老饕最爱的组合,来到冲绳务必来体验大口吃肉、大口喝酒的烧烤店乐趣。

7. 冲绳特产「花生豆腐」

花生豆腐是冲绳有趣的乡土料理,因为...他其实并不是豆腐...其实他是用「花生」与番薯粉制成,并非我们熟悉的黄豆,所以口感较扎实且有弹性。通常花生豆腐会制成下酒菜或者点心,当制成下酒菜时,通常会淋上生姜酱油(是不是很像台南的番茄切盘);当作为甜点时,则是类似布丁的吃法,可能会淋上黑糖糖浆等,是一道非常「亲切」的冲绳甜点。
Photo by xxx Chocorayto Flickr

8. 岛呗居酒屋

严格来说,居酒屋并不算一种「料理」,但是来到冲绳你一定要踏进冲绳居酒屋!三线琴音乐,微醺的人们、欢乐的笑声,有点吵杂的谈话声,这些都是冲绳最经典的居酒屋场景。大家都吃过居酒屋,不过,在冲绳吃居酒屋、听着三线琴唱着岛呗,这样的气氛,一定与过去吃居酒屋的经验完全不同!
仔细看一下餐桌,可能会放着响板,即使听不懂日文、不熟悉旋律,你还是可以开心的跟着旋律打拍子,在这里吃的不只是料理,更是享受OKINAWA STYLE带来的用餐气氛。

9. ORION啤酒

**未满18岁请勿饮酒**

在冲绳提到啤酒就非ORION啤酒莫属。ORION啤酒已经不只是啤酒,他是冲绳的符号、冲绳的象征,搭配着季节、节庆不断推出季节限定或者冲绳限定的口味,很难不下手!清爽口感搭配奶油般细致绵密的啤酒泡沫,在冲绳炎日下来口ORION啤酒是旅人最大的享受。
Photo by Banzai Hiroaki via Flickr
冲绳充满识别度的当地食物,让我们就算已离开旅游地,这些食物的回忆能够让我们再度回到旅游的记忆中,这正是冲绳料理的美好之处!


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