滑嫩口感超好吃 这就是为什么日本爱吃鳗鱼饭

我坐在福冈河边的一家鳗鱼餐厅,感觉起来就像夏天最热的一日一样。这是我第一次吃鳗鱼,享用经典的烤鳗鱼-涂满了酱汁、慢火炭烤,美味无比。就像许多日本的特色店家一样,店家都有自己祖传的秘方,甚至已经流传百年以上。
鳗鱼便当定食

鳗鱼的日常

即使一年四季都可以享用到美味的鳗鱼,但是到了夏季,日本的饕客特别会想起他。来过日本的旅人们都知道,七月、八月是非常闷热湿黏,然而日本人相信,没有什么可以比大啖鳗鱼更加解热,而且鳗鱼能增强耐力、增加食欲更能补充体力,虽然这些功效并没有经过科学检验,但是还有一个更好大啖鳗鱼的理由-他,真的很好吃。
鳗鱼餐厅的广告招牌 |Photo by Ken OHYAMA via Flickr
土用の丑の日,指的是夏天最热的一天,他的发音非常接近鳗鱼的日文,因此这天也被称做鳗鱼日,因此到了这天,多数的日本人都会大口吃鳗鱼,他们相信只要这天吃到鳗鱼,就能对抗炎热的夏季。土用の丑の日是采用阴历计算的,大约会落在太阳历的七月底到八月初之间。

准备开动吃鳗鱼饭


我的鳗鱼饭上菜啰!用精致的饭盒盛着,鳗鱼舖在热腾腾的米饭,搭配腌菜与清汤,拿起饭盒的盖子,就能看到涂着酱汁,油亮的鳗鱼,搭配小小盘充满香气的山椒粉(鳗鱼饭餐厅通常都会备妥),我的炭烤鳗鱼已经准备好入我肚了。

鳗鱼饭盒的起源可以追朔到江户时代(1603-1868),不只是将米饭做成寿司、面食,更开始将鳗鱼烘烤为食物。
由Katsushika Hokusai 绘制的巨大鳗鱼|Photo by Public Domain via Google Art
不同于现代,鳗鱼被当为顶级食材入菜,用于寿司、荞麦面等等,在江户时代,河川里有非常多的鳗鱼,因此鳗鱼被视为便宜的食物,在摊贩中贩卖着。在江户时代晚期,专卖鳗鱼饭才逐渐受欢迎,并开始用我们熟悉的炭烤方式料理,也就是我们常听到的蒲烧鳗。

除了蒲烧鳗之外,在今日鳗鱼也采用这种方式料理,以下列出一些较受欢迎的料理方始,如果你来到任何鳗鱼的餐厅,都可以在菜单里发现这些菜色。

蒲烧:如同之前说明的,鳗鱼被切片去骨后,涂上酱汁,充分的烧烤后让酱汁完全入味。

鳗重:也就是在重箱盒里铺上一层白饭,把处理好的鳗鱼舖上,洒上酱汁
白米上铺上蒲烧鳗

鳗鱼蛋卷(鳗巻き):将鳗鱼放置于蛋卷中
将鳗鱼置入日式蛋卷

烤鳗鱼肝 (肝焼き Kimoyaki): 将鳗鱼肝做成串烧。
串烧鳗鱼肝
Kimosu: 鳗鱼肝清汤

白焼きShiroyaki: 不用酱汁直接炭烤鳗鱼,酱汁另盛盘

Hone-senbei: 炸鳗鱼骨,酥脆充满钙质

另一件值得一提的是鳗鱼几乎全部的部位都能作为料理,完全不浪费,不只是美味、更是充满营养,包含丰富的蛋白质、维他命、健康的脂肪、胶原蛋白、omega脂肪酸,另外,日本人相信鳗鱼的肝比起鳗鱼肉更加营养。

逝去的传统?

鳗鱼餐厅的经典招牌 |Photo by Ray Larabie via Flickr
近年,可以发现鳗鱼的价格涨幅很大,主要因素为过度捕捞鳗鱼,也导致了顾客的流失,使得不少店家终止经营。但有些店家依旧持续营业着,甚至不到2000日币你就可以品尝到高品质的鳗鱼中午套餐。例如东京的道毛屋 八ッ目や にしむら , 福冈的博多名代吉冢うなぎ屋以及 鹿耳岛的うなぎの末よし

因此,当到了夏季最热的时候来到日本,记得吃点鳗鱼,会是你抵抗夏日最好的武器!

Simone Chen