全日本拉面指南|教你如何吃&去哪吃,一篇看透透!

拉面王国

如果票选什么是日本国民平价美味,「拉面」绝对当属第一!100多年前拉面由中华街传入日本后,经过不断改良与创造,加以日本传统汤头——昆布、豚骨或鸡骨高汤,日式拉面逐渐成为日本美食的代表料理之一。

好啦历史课到此,知道你想问的是:既然来到了拉面王国,去哪里能吃到一碗“一杯入魂”的日式拉面呢?下面就为你科普日本拉面的常见口味,推荐日本各地必去拉面店,一次搞定去日本吃好吃的拉面这件事!
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拉面小知识

日式拉面派系

一碗豚骨高汤,根根口感筋道的面条,配上熏制叉烧、酱油溏心蛋和脆口海苔,哧溜哧溜带来满满饱腹感——这是大多人对日式拉面的第一印象。其实,日本拉面由タレ(酱料)だし(出汁)的不同衍生出多种派系分门别派组成美味拉面格局。
  • 豚骨拉面:日式拉面的代表选手,以高火炖煮猪骨,熬出浓稠的奶白色汤底,配以细拉面,兴盛于九州地区。
  • 酱油拉面:以酱油为拉面汤底,加入细面、叉烧和笋,是东京地区的特色拉面,种类繁多,既有口感清鲜的薄酱油,也有吃口较重的浓酱油
  • 盐味拉面:浅色的清透汤头是盐味拉面的特色,熬煮肉骨与昆布并加入粗盐调味,北海道函馆可谓是目前盐味拉面的强力代表,口感偏咸
  • 味噌拉面:没错就是鼎鼎有名的札幌拉面系,浓厚的味噌调料搭配肉骨浓汤,肉沫和豆芽蔬菜是味噌拉面的独特配菜,适合喜爱重味的人。
  • 沾麺:近年流行起来的拉面新吃法,一碗面配一碗沾酱,将凉凉的冰镇粗面,沾取温热浓郁的酱汤,双重口感层次丰富,吃起来尤为过瘾。

拉面字典

想要体验到日式拉面的正宗吃法,这些点单时的必备关键字,一起来学习下吧!
  • カタ(硬)/ヤワ(软):拉面的硬度决定着口感,如果对硬度有偏好,记得在下单时告诉店员喔!
  • 玉子(鸡蛋):分为半熟玉子(溏心蛋)、味付玉子(卤煮蛋)和温泉玉子(温泉蛋)等多种口味。
  • 替え玉(加麺):可不要误会替玉是鸡蛋,其实是另加一份面条的意思,在九州风味的拉面店较常见。
  • 辛子高菜(辣高菜):高菜里加入辣椒腌渍,在博多拉面店内很常见,是可以免费吃的拉面配料。
  • とんこつ(豚骨)/鱼介系(海鲜汤底)/鶏パイタン(鶏白汤)
  • しょうゆ(醤油)/みそ(味噌)/しお(塩)
  • 野菜(蔬菜)
  • 辛子(辣酱)

必去人气拉面店

荣登米其林一星的,大名鼎鼎的池袋无敌家东京拉面一番街的人气沾麺,当然还有永远大排长龙的一兰拉面……这些超人气必去拉面店,是否真的值得排长队也要去吃看看呢?玩客们为你带来第一手评价!

拉面点评

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特色拉面店

还记得上文提到的日式拉面派系吗?没错,小编怎会只聊派系不推荐店名!在一灯品尝鲜到咋舌的鱼介系拉面,大人气的阿夫利主推柚子盐味拉面,深藏银座巷弄内的鸡汤蛤蜊Ginza Noondles等等,不同的调味与出汁造就拉面的独特风味,以下这些你会去哪一家呢?

拉面点评

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日本各地拉面激战区

如果你去东京或九州,不小心迷失在拉面激战区?下面两篇拉面美食地图你需要收藏!
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