全日本拉面指南｜教你如何吃&去哪吃，一篇看透透！

拉面王国

如果票选什么是日本国民平价美味，「拉面」绝对当属第一！100多年前拉面由中华街传入日本后，经过不断改良与创造，加以日本传统汤头——昆布、豚骨或鸡骨高汤，日式拉面逐渐成为日本美食的代表料理之一。

好啦历史课到此，知道你想问的是：既然来到了拉面王国，去哪里能吃到一碗“一杯入魂”的日式拉面呢？下面就为你科普日本拉面的常见口味，推荐日本各地必去拉面店，一次搞定去日本吃好吃的拉面这件事！

拉面小知识

日式拉面派系

• 豚骨拉面：日式拉面的代表选手，以高火炖煮猪骨，熬出浓稠的奶白色汤底，配以细拉面，兴盛于九州地区。
• 酱油拉面：以酱油为拉面汤底，加入细面、叉烧和笋，是东京地区的特色拉面，种类繁多，既有口感清鲜的薄酱油，也有吃口较重的浓酱油。
• 盐味拉面：浅色的清透汤头是盐味拉面的特色，熬煮肉骨与昆布并加入粗盐调味，北海道函馆可谓是目前盐味拉面的强力代表，口感偏咸。
• 味噌拉面：没错就是鼎鼎有名的札幌拉面系，浓厚的味噌调料搭配肉骨浓汤，肉沫和豆芽蔬菜是味噌拉面的独特配菜，适合喜爱重味的人。
• 沾麺：近年流行起来的拉面新吃法，一碗面配一碗沾酱，将凉凉的冰镇粗面，沾取温热浓郁的酱汤，双重口感层次丰富，吃起来尤为过瘾。

拉面字典

• カタ（硬）/ヤワ（软）：拉面的硬度决定着口感，如果对硬度有偏好，记得在下单时告诉店员喔！
• 玉子（鸡蛋）：分为半熟玉子（溏心蛋）、味付玉子（卤煮蛋）和温泉玉子（温泉蛋）等多种口味。
• 替え玉（加麺）：可不要误会替玉是鸡蛋，其实是另加一份面条的意思，在九州风味的拉面店较常见。
• 辛子高菜（辣高菜）：高菜里加入辣椒腌渍，在博多拉面店内很常见，是可以免费吃的拉面配料。
• とんこつ（豚骨）/鱼介系（海鲜汤底）/鶏パイタン（鶏白汤）
• しょうゆ（醤油）/みそ（味噌）/しお（塩）
• 野菜（蔬菜）
• 辛子（辣酱）

必去人气拉面店

拉面点评

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特色拉面店

拉面点评

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日本各地拉面激战区

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