京都 | 在京都杀出条花路的超级黑马,已摇身为京都的预约困难人气店-富小路 やま岸


前一晚才在京天神野口度过了美好的晚餐时光
没想到这次旅程的食运实在太Lucky^^
在富小路 やま岸的这晚,又让我的口腹及心情都超级满足!!!
此访只订到21时的时段,虽然有点晚,但还是任性地想吃。
按照惯例,先请大将上壶清酒。来这种地方通常直接给大将配酒,因为他最了解他接下来要出的料理。此晚以京都伏见地酒开头。
酒杯挺美的,有搭配到餐厅里的气氛感。
先付:车虾、舞菇、无花果、冬瓜。土佐醋及酸橘的混合酱汁果冻佐上用昆布先腌制的冬瓜、很清甜的无花果、车虾及舞菇,清爽的开头,层次感也够,吃完开始雀跃的期待起后面的菜色了
お凌ぎ:鲍鱼肝酱汁素面佐鲑鱼卵。素面的硬度及弹性是我很偏爱状态,鲍鱼肝酱及鲑鱼卵一起入口,海味涌上,柠檬皮的清香感,不断的解腻,使得一口接一口都觉得非常美味。
お椀:淡路の鳢、茗荷、茄子。初秋的旬味,大将们都不约而同的选用鳢鱼。
再来一壶,直接请大将换另一款。大将准备了滋贺县的喜乐长。这款旨味挺重的,回温点好一点。
向付:淡路由良海胆、マナガツオ、甘鲷、剣先イカ。搭配三种酱料:洋葱酱油、芝麻盐及土佐酱油。
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剣先イカ很甜,弹性极好,搭上芝麻盐更是加分。
杉八寸:琵琶湖の子持ち鲇
虽然有语言的隔阂在,但大将是个满喜欢跟客人交互的人,出菜前还先端出来让我们拍照一下。
真正上桌的摆盘是这样,右上方是蕃薯做成的月亮及内崁月兔。虽然私心的觉得很有趣也好玩,但鱼的温度有点跑掉,小小可惜,热食果然还是要抢一下热度。
蒸し物:岩手产松茸、芋头。这道菜真的让我眼睛有亮,芋头绵密松软带点细致的甜味配上香气十足的松茸,好高雅的一品啊~~~
(顺时钟)秋刀鱼、炸南瓜银杏ムカゴ、芋头、章鱼。
上来的温度还能烫口,实在不错。
柔软
调味带点酸味,让有点饱的胃又再次复活。
这芋头真的好吃,很松软绵密,芝麻的香气也很加分
再请大将帮我上另一种酒款,中尾段大将拿出了石川县的酒款,是今天三支酒里我最喜欢的一只。
重头戏要来了~富小路 やま岸的名物手卷!!!
第一卷上的是熊本的鲔鱼佐上海鼠肠盐辛。从大将手中接来,在快快拍照了事,立马塞到嘴中~~~满嘴的鲜味加满嘴的满足>/////<只用两口就大嗑完它,再搭配日本酒下肚,有种飘飘然的错觉^^
我还沈溺于飘飘然中时,重头戏又要再次上场!!!!!!!另一种类富小路 やま岸的名物手卷!!!!!
大将今天是使用淡路岛由良的海胆
这样的呈现方式,真的很让人吸睛。
光看都觉得可以下酒的状态^^海胆个头满大的,但很甜很鲜,丝毫没有腥味。身为客人的我们也是要抢时间,快点吃下肚,以免海苔软掉。
配饭的三种类:明太子、じゃこ及金针菇。
第一碗饭,上稍微带有点水分,感受带有点米芯的口感
金针菇出乎意料调味的很赞,害我又多吃一碗饭^^
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最后登场烤鱼:烤喜知次。油脂丰富,入口即化
甜点:最中。
红豆煮的很棒,饱满,好吃。

整餐吃下来,虽然很饱却一直不断地还是想吃,大将对味道的转换拿捏我觉得满高明的,中间数度肚子呈现很饱的状况,却让秋刀鱼及金针菇那两道菜排解了状态。另外,大将在对于与客人的交互中,有感受到他有下番工夫,在介绍食材及料理上,会让客人目不转睛,这点我觉得非常成功及有趣。菜色上味道细腻,层次感也丰富,整餐吃下来,真的是大大满足,Kiko妈更是赞不绝口,立马又预定了明年的用餐时间。

大将山岸博隆,除了料理外,书道、茶道皆有精通,再定休日还有开设华道教室。初次用餐焦点都放在餐食上,下次去用餐觉得要更留意一下摆设及插花^^我在这大胆预测一下,水准若一直维持要拿下米其林两星应该没有什么问题。


  *富小路 やま岸*
   
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  //完全预约制//
  此次用餐:¥43200/2人含酒钱
  注:今年2017拿下米其林一颗星

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Kiko Yang