秋田县大馆市|手打荞麦面 ・ 阳気な母さんの店体验工房


十二月 10, 2017 | 日本 Japan, 秋田 Akita



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手打荞麦面,深度体验日本饮食文化
oct 17, 2017
这次十月份来到日本东北旅行五天,主要都待在「日本秋田县大馆市」,深度旅游与体验在地文化料理。其中一天我们来到了「阳気な母さんの店体验工防」,要来体验日本饮食文化中的指针之一,「手打荞麦面! (手打ちそば )」。荞麦面,在日本文化中,长久以来不但扮演提供健康饮食的角色,也是代表长寿,以及如果邻居搬家会送上代表庆祝等意思。而整个体验过程,简单讲就是「以荞麦粉加水揉合、延展、折叠、切割等一连串自制面条过程,并且马上现煮现吃自己制作的荞麦面面条。」然后,其实看似流程简单,当天制作才发现,不管是加水的水量、速度,柔和的方式等等,都需要依靠经验拿捏,要不然一下子面团就糊在一起,或者延展时力道过大,面皮马上搓破,所以当天奶奶超级忙~要一直不断轮流拯救大家的面团,哈哈~整个体验课程,时间大概一至两小时,费用则是 1,620円/ 1人,我觉得喜欢深度旅游的朋友,千万不要错过来体验手打荞麦面课程~
步骤 :
第一步:加水、揉合
将碗盆中荞麦粉加水。加水步骤分为二次,第一次先倒入一半的水量,并且手指以手爪型将粉与水来回揉捏并且适时结合轻拍。第二次倒入剩下水量的一半,重复第一次动作。
第二步:搓揉、捏成圆形
用手掌底部把面团以圆形围绕的方式,延伸出去再压回原本的位置,重复动作至面团变得平滑并且揉成圆形。
第三步:延伸
用掌底按压面团中央向外延伸,让其变得扁平,此时面团形状有点像是小型比萨状。
( 哦~不对! 奶奶说第一个步骤是洗手! 哈哈~ )
第四步:面棒延伸
用面棒平均施力推开面团,让面团均匀延伸至大圆形状。此时面皮会越来越薄,要小心施力以免破裂。
第五步: 折叠与切割
大圆形状的面团折叠成长方形状,并且以奶奶准备的刀子开始等距离切割,然后前面一半是以刀子切割,后面一半则可以体验半手工切割机器辅助。
第六步: 煮沸、水冲洗面条、浸泡冰水,然后开动啦 !
将面条煮沸后用水冲洗面条,并且放进冰水里泡一下,让口感更Q弹!而这次来才知道~吃完荞麦面之后,可将刚刚用以煮荞麦面的水,倒入碗中,当作汤品饮用,原因是荞麦粉本身具有相当高的营养价值且某些是属水溶性,会随着煮沸过程中,融至汤汁里面,因此品尝完自己的手工面条后,别忘记喝上一碗汤,才是将荞麦面最营养的部分,完全吸收到体内哦。

后记 :
这次教我们手打荞麦面的,就是下图左边这位可爱一子奶奶,我抵达的前两天还很幸运的是住在她的 「いち林Fruit Farm 」农村民宿里,哈哈! 奶奶手艺很好,不只会做荞麦面,还会做许多在地腌制料理以及还教我们手做饭团,只能说奶奶真是多才多艺,生活过得很充实丰富啊。其实自己很少在这个季节来到日本,这次来到跟以往旅行感受大大不同,除了是欣赏到了日本东北秋天开始有枫叶的美丽景致外,更棒的是可以来到这里住上民宿并且透过参加亲自手做课程,真正体验许多在地料理及其文化,这趟东北之旅虽然冷吱吱,但收获真的不少~如果,想让日本旅行更深度且独具不同意义,或许可以来一趟秋田之旅,探索在地文化的同时,认识许多可爱的爷爷奶奶们~就像是在这里找到第二个家般,让人觉得旅行也同时暖心了。

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