【美食。食记】东京 新小岩 退步不少 流于普通的日本第一 面屋 一灯 沾面 拉面




2017年6月,个人觉得在这个价钱下的评比,仅供参考:
面体★★★★★★★★★☆ 9颗星
汤头★★★★★★★☆☆☆ 7颗星
配菜★★★★★★★☆☆☆ 7颗星
份量★★★★★★☆☆☆☆ 6颗星
 
「我永远记得我朋友说的那句话,别把一灯作为你吃拉面的第一家店,因为你容易以此做为基准,反倒尝不出其他店细微的特色来。也别把一灯作为你吃拉面的最后一家店,因为你一定会再继续吃下去,寻找这个味道的另一种可能。」
 
。。。
 
第一次吃一灯的时候是在2014年的初夏。
 
那时候我找到了小乐,接着来到日本跟他见面。另一方面,我也在找语言学校的宿舍。不知道是不是语言学校有跟新小岩的房屋仲介挂勾,剩下的空房几乎都在新小岩。那时人生地不熟的我,便约了住在吉祥寺的小乐一起陪我来看房。
 
看完房后,他便找我吃了面屋一灯,那时候我吃过的拉面与沾面还算有一些。在2013年时来过日本吃了几碗,2014年的春天也吃了几碗。
 
我依稀那时候我吃一灯的回忆。
 
鲜美的鱼介香气冲上心头,搭着动物系浓稠的口感,甚至不知道是不是我有了幻觉,还有一点点抹茶的味道。我仿佛站上拳击场,被打了好几次重拳般的强力冲击。
 
后来这样的强力冲击,我在宫元、富田与道吃面的时候,又再一次的体验到。
 
。。。
 
又回到初夏,2017年的初夏。
我与台湾来的拉面公子又再一次的在一灯前排队。






我们这次大约六点多来,排在1号的位置,由于是平日,吃完面时出来,人潮也大概在一号的位置。






这次我点的是930円的半熟蛋浓厚鱼介沾面,拉面公子则点了拉面跟叉烧,我们分了一块叉烧吃。
 
过了三年,面的部分一样精彩,充满弹性的胚芽粗面。麦子香气浓郁地蔓延在口中,软硬度刚好,不会过于硬韧,更不会流于软烂。后面再吃的半熟蛋一样酒香逼人,内里溏心稠厚,单吃沾着面吃都好。
 
再来我沾着汤吃,我闭上眼睛,等着三年前一样的强烈冲击,慢慢把面条与沾汤放入口中。
 
嗯?
 
可能我先吃了面,嘴巴里有一点味道。我喝了水,让水洗净我嘴里所有角落。
 
嗯?一种异样的普通感觉。
 
鱼介的风味一样扎实,不过撑起整个汤的动物系高汤呢?稠度跟口感呢?我又喝了一口沾汤,那时候还没加汤稀释。的确,汤做得好,但不到顶级,不到当初三年前吃的时候,那种强烈的连续冲击。
 
我想,还是别抱太高期待来得好。
 
我想起了这一阵子大家实际尝过后,那些觉得普通的评语。还有在拉面社团里,大家谈到台湾开店后,日本本店退步不少的风声。甚至在Tabelog上,大家的分数似乎也不常给那么高了。
 
肉的部分,也是中规中矩,据不少人说,台湾的叉烧好吃许多,但个人觉得在日本来说算是中上了。
 
加汤后的柚子香气依然迷人,但除去了鱼介风味后,水感就很重了。
 
说到底,整碗面还是有着中上的水准,像是配料或面条。但单就沾汤来说,与三年前的一灯比,或这阵子那些各有特色的店家,就只能算是流于普通的一碗面了。
 
。。。
 
如果你要找几家店当作起点。
 
若是起点的话,个人觉得沾面的起点不妨挑大胜轩,虽是最简单的口味,但日后你吃到其他家的沾面时,你就知道其他家以这个为基底时,增加了什么。豚骨的话,起点我觉得是新宿小巷里的博多天神,小巷老师傅那家喔!鸡白汤的话,用赤坂的面处友做为起点是再适合也不过了。








店名:麺屋 一灯 (いっとう)
地址:东京都葛饰区东新小岩1-4-17  地图链接
电话:03-3697-9787
营业时间:11:00~15:00,18:00~22:00
个人平均消费:1000元日币左右
对我来说:面体香气口感一流,汤有点略略退步,别抱过高期待
适合去的时间:晚上时分
吃完要消化多久:两个小时左右

魚漿 夫婦