【福冈】麺道はなもこし,福冈市内高人气鸡白汤拉面


九州拉面,以豚骨拉面为代表,各县再发展出属于自己的风味。据说久留米是豚骨拉面的发源地,和博多走的都是浓厚豚骨白汤风味,而且使用细面。熊本拉面则是汤头上比较稀一些,使用中粗直面条,并加入油炸过的蒜末或是用蒜末炒过的黑麻油。鹿儿岛的汤则是又清澈了一些,同样使用中粗面,吃起来有点像台湾的油面。而这家麺道はなもこし(MENDO HANAMOKOSHI)则是「万红丛中一点绿」,以美味的浓厚鸡白汤拉面,在tabelog以3.68分名列2017百大名店,也是福冈市内最高分。
麺道はなもこし开设在一栋公寓大楼的1楼,外面没有任何招牌,连门牌都不是太好找。这天虽然看到门外有排队人龙,但对于这店家是否就是麺道はなもこし仍抱持存疑。走到店前东看西找,才在门旁的营业时间上看到麺道はなもこし的字样,这才让我确定没有走错。除了告知营业时间,上面还写着店内只有一人服务,请多多包涵。除此之外,店外最明显就是一个写着「自家制面」的白色灯笼,代表这里使用的面条是自己制作。门上的白纸告知店内只有吧台座位,来客数多的时候还请耐心排队,两人以上用餐时若碰上店里只有一个空位时,会先安排其中一人先入座。最后就是脚踏车请停放在店前。
当里头的客人用餐完毕,店主做好清理之后,就会吆喝着让下一位客人入座。因为只有店主一人服务,他并不会走到外部,排到店门口时就要自己多注意一下店主说可以入内的招呼声。吧台前面有菜单,自己拿自己看,想好了就直接点餐,店主则是一边煮面一边整理,有空闲才会多招呼几句。这天店内仅有浓厚鶏そば、中华そば、肉宇宙三种拉面,浓厚鶏そば就是浓厚鸡白汤拉面,中华そば看材料应该鱼介鸡汤酱油拉面,肉宇宙似乎就是鲷鱼煮干拉面。除了这三种,有时候会出现沾面、拌面或是其他限定口味,得注意粉丝团动态。店家配合不同汤头设计出不同的面体,看起来很厉害而且用心。因为这天接着还要吃其他拉面,所以只有一碗的额度给这家,当然就是点每天限定15碗的浓厚鶏そば。
店内只有7个座位,因为店主顾虑我会拍到其他客人的脸,连拍到客人背面也不行,因此不同意我拍摄店内,我只能拍自己的面。店主出餐速度非常快,我才刚点完餐,想要拿出手机滑一下,面就端上桌了,浓浓鸡汤香气就扑鼻而来。照惯例先喝汤,汤头浓郁且保有鸡汤原始风味,就像是老母鸡汤加强版,不会有很重的胶质感。面条是细面,有咬劲也很Q弹,稍比博多豚骨拉面使用的细面再多一点韧性。叉烧有一点点姜味,不过不是太突兀,吃起来也颇嫩,但又不太像台湾拉面店低温鸡肉那种感觉。溏心蛋蛋黄的色泽也很诱人,也很入味。整体来说,麺道はなもこし的浓厚鶏そば汤头虽浓郁,但不会腻口,让人吃完不会有太重的负担,面条也很巴汤,每口面都能够吸附充分的浓郁鸡汤,让人一口接一口停不下来。而鸡肉姜味稍微明显了点,我个人觉得太抢眼但不至于到破坏风味,如果在九州吃腻了豚骨拉面,不妨来试试看麺道はなもこし的鸡白汤。
因为夜间要到19:00才开店,说实在的有点晚,建议中午过来吃比较保险。
 
麺道はなもこし
地址/福冈県福冈市中央区薬院2-4-35 エスキーモアシャトー薬院 1F
时间/11:35→13:30,19:00→20:30(周日休,每日材料卖完即收)
粉丝团/https://www.facebook.com/tori.ramen.hanamokoshi/
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