[京都/食记]京都和久传!怀石料理初体验!

京都,不仅富含历史与艺术韵味,
更是个四季鲜明的城市,
春粉樱、夏绿川、秋红枫、冬白雪。
春樱绽放的醍醐寺三宝院
如果用步伐感受京都的美还不够,
随时节变换选料与菜单的怀石料理,
或许能为短暂的旅途添上更难忘的回忆,
带领我们品味舌尖上的京都。

京都和久传在Tabelog上有3.66的评分!(晚餐更高达3.77)
用餐这天我们约1800抵达,
因为没有提前预约,所以最快要1900才有位置,
而且也没办法坐到窗边可以欣赏夜景的位置。

我们后来坐了吧台的位置。
晚餐时段有四种料理选择:
苏芳(¥6000)、红花(¥9000)、茜(¥12000),
以及配餐料理(¥15000)
我们点了「苏芳」,以及和久传特制的青竹酒(¥1500)。
我们的担当师傅吉田先生正在制作鲷鱼寿司
清冽顺口的清酒搭配细心冰镇过的小竹杯,微微回甘的余韵,
让人想起经历了疲惫但其实越来越精彩的自己。
(后来才知道,青竹酒似乎不管有没有另点酒水都会随餐附一小杯的样子)
在上先附前,先上了一杯樱花茶。
先附(前菜)是刺身,忘记请教师傅这些是什么鱼,
但鱼肉真的鲜美又富弹性,
下面的药味也是又香又清脆,跟刺身非常相衬。
(注:药味,经常出现在日本料理中的蔬菜、水果、干燥海产物等,可去腥、提味,
例如刺身料理中经常出现的芥末便是药味的一种。)
椀物是竹笋与裙带菜(海带芽)煮成的汤品,
里面还有一块米麸。
竹笋非常甘甜,米麸的口感很Q、很特别。
用日本甘酒烧烤过后的鳟鱼
外甜内嫩,非常美味!
搭配草莓的青菜吃起来苦苦的,
但却意外衬托草莓的香气与甜味。
鲜、甜、苦三味鲜明但平衡,
吃完口齿留香,是我最喜欢的一道。
副菜是京都的季节性蔬菜佐芝麻。
这一道是最神秘又最神奇的一道!
好多食材都是我第一次吃到,
师傅为了解释这些菜连字典都搬出来了!
深绿色的是「菜种」,油菜花;
「稚茸」就是我们熟悉的香菇;
「蕗」藏在最底下(没有拍出来),尝起来像西洋芹;
白色半透明,好像有腌渍处理过的是「独活」;
咖啡色、蜷曲的那个叫「薇」,蕨类。
锅物料理是海鳗、春季盛产的蔬菜及豆腐。
三面环山的京都,水质特别好,
种出来的菜、养出来的豆腐都让京都人骄傲。
这块豆腐绵密到让人不禁一口接一口,
但不知道为什么今天尝到的蔬菜几乎都偏苦,
问了师傅,他说这样很好吃啊,不觉得吗?
好吧,可能真的是习惯口味的差别吧!^_^;
这部分有三种选择,我们选了和久传著名的鲷鱼寿司。
鲷鱼寿司是以散寿司的形式呈献,
晶莹剔透的鲷鱼片搭配拌过黑醋的米饭,
美味是美味,但我倒是没有特别惊艳。
我们的甜点是最中饼搭配一杯京都粗茶,
我们两个都没有很爱最中,吃不出来哪里特别,
但粗茶的部分我觉得很厉害,
入喉是很香的青草味,但却完全没有青草的腥味!
师傅说这跟用餐过程中呈上的热茶不一样,是京都一等的茶品!
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在我们用餐接近尾声的时候,
另一位师傅,上北先生,为我们隔壁的日本情侣(还是夫妻?)
展示了一段刷抹茶的茶道手艺。
我们俩全程屏(目)气(瞪)凝(口)神(呆)。
在这之后,我又看见上北先生为那位先生上了一颗草莓。
没有错,就一个碟子,盛着一。颗。草。莓。
但那颗草莓真的是我从未见过的大!(快跟掌心一样大了)
后来我们问了我们师傅,隔壁两位点的是什么料理?
师傅说,是「红花」跟「茜」!
大草莓是「茜」料理中的水物,弥生姬!
师傅是不是用自己的工资换了这两颗弥生姬啊?
这趟美食飨宴不仅让我们品味了京都的早春,更着实令我们大开眼界!
感谢三位师傅不厌其烦的亲切相待,
还有与隔壁那对日本情侣短暂的饭桌之缘,
(他们看我们这么认真地「骚扰」师傅,还很腼腆地偷笑,我有听到^_^*)
但最最最感谢的是提议一起去的欣!
如果没有她的热情与翻译,这顿饭会相形失色很多!

Info
京都和久传 Kyoto Wakuden
电话:075-365-1000
营业时间:(另须注意最后点餐时间)
日/1100~1530
夜/1700~2200




Yasuko C.